Brot backen
Samstag fand sich der Kochverein Frankonia bei Familie Beck, Beck to Grill , zusammen mit Matthias Stark, Café Stark aus Arnstein, ein um etwas über nachhaltiges Brotbacken ohne Hefe zu
Gebackene Zitronengras-Milchreisbällchen mit Beerenkompott und Holunderblütenschaum
1. Februar 2023
Zutaten für 4-5 Personen
Milchreisbällchen
200g Milchreis
800ml Milch
100g Zucker
3 Stangen Zitronengras
Semmelbrösel
Fett zum Frittieren
Die Milch mit angestoßenem Zitronengras aufkochen, Milchreis dazu. Bei kleiner Hitze weich kochen, mit dem Zucker abschließend würzen. Das Zitronengras entnehmen. Den Milchreis im Kühlschrank auskühlen lassen. Aus dem Reis etwa Tischtennis große Bällchen formen, in Semmelbrösel wenden und im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken.
Holunderblütenschaum
150g flüssige Sahne
150g Holunderblütensirup
100ml Wasser
1 Blatt Gelatine
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne, Sirup und Wasser verrühren, einen kleinen Teil davon erhitzen und darin die gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Alles miteinander verrühren und durch ein Sieb in einen Sahnebereiter füllen. Mit 2 Patronen begasen, gut schütteln und 3-4 Stunden kalt stellen.
Beerenkompott
600g Beerenfrüchte
80g Zucker
100ml Rotwein
etwas Speisestärke
Den Zucker hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und mit Speisestärke binden. Die Beerenfrüchte hinzugeben und verrühren.
Guten Appetit! Vielen Dank an unser Mitglied Lutz Koller für dieses leckere sommerliche Rezept!
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