Kotelett – ein zeitloser Klassiker auf der Speisekarte!
Für das Kotelettessen am 13. November in der Gaststätte Bauer in Oberpleichfeld trafen sich am Sonntagnachmittag ein paar unserer Mitglieder um das Essen bei Fabian Beck vorzubereiten. Es wurden 7,5 kg Wirsching geschnitten, 25 kg Grumbern geschält und vorgegart! Danke an Horst Räder, Lotte Will, Ewald Seith, Werner Friedrich und Adelinde Laudensack für euere fleißige Unterstützung!
Wir freuen uns auf ein schönes Kotelettessen!
„Wenn es um gutes Essen geht, ist die Freude geteilt, doppelt so groß. In unserem Kochverein erleben wir diese Freude gemeinsam!“
Das waren die Worte von Pfarrer Josef Treutlein vom Käppele, der mit diesen Satz den Gottesdienst ein letztes Mal eröffnet hat.
Der Gottesdienst wurde wie auch in den letzten Jahren vom Männerchor aus Thüngersheim musikalisch begleitet. Hierfür ein herzliches Dankeschön. Im Anschluss ging es zum 30.ten Mal in den Schützenhof, über den Dächern von Würzburg. Die Mitglieder konnten sich Rouladen mit Blaukraut und Kartoffelstampf schmecken lassen. Als Nachspeise gab es ein Kürbisragout mit Vanilleeis.
Mann und Frau, Jung und Alt genossen die gemütlichen Stunden in netter Gesellschaft und bei schönen Gesprächen.
Ein großes Dankeschön geht mal wieder an alle Helfer und Helferinnen, die wieder einmal zu diesem schönen Herbstfest beigetragen haben. Auch sind wir sehr dankbar, dass wir wieder diese Tradition im Schützenhof feiern konnten und uns die Küche dafür zur Verfügung gestellt wurde. Ein herzliches Dankeschön an Lisa und Lorenz Berndt. Wir freuen uns jedes Jahr bei euch sein zu dürfen!
Lieber Pfarrer Josef Treutlein, wir sagen DANKE! Unser Gottesdienst, wie sie so schön sagten, war immer ein Highlight für sie! Pfarrer Treutlein verabschiedet sich in diesem Jahr in seinen wohlverdienten Ruhestand. Wir danken Ihnen für den immer so toll gestalteten Gottesdienst und ihre Predigten, die immer voller Hoffnung waren und Mut gemacht haben. Es war immer schön bei Ihnen „Gast“ zu sein!
Wie jedes Jahr feiern wir traditionelle unser Herbstfest am Schützenhof über den Dächern von Würzburg.
Ein großes Dankeschön, ging an dieser Stelle, an Lisa und Lorenz Berndt. Wir feierten zum 30ten Mal unser Herbstfest bei Ihnen in den Gasträumen. Es ist immer schön willkommen zu sein.
Als Dankeschön gab es in diesem Jahr einen herbstlichen Blumenstrauß von der Gärtnerei Hupp aus Höchberg und ein ganz besonderes individuelles Geschenk – das Franken Körble mit Schmankerln aus unserer Region.
Wir möchten uns nochmal von ganzen Herzen bei Euch Beiden für euere Gastfreundschaft bedanken.
Der Herbst ist in vollem Schwung, und das bedeutet, dass es Zeit ist, sich auf das bevorstehende Herbstfest vorzubereiten.
Am Freitag, 20. Oktober 2023 trafen sich einige Mitglieder bei Fabian Beck auf Sauer´s Pferdehof um für unser Herbstfest am 23. Oktober 2023 das Menü vorzubereiten. Es ist das 30te Mal, dass wir dieses Zusammenkommen auf dem Schützenhof hoch über Würzburg feiern!
Was kochen? Einstimmig entschieden wir uns für die klassische Roulade! Und da der Kürbis im Herbst nicht wegzudenken ist, war es klar, dass im Dessert es etwas mit diesem herbstlichen Gemüse gibt!
150 Rouladen wurden gerollt, Blaukraut wurde gekocht und die Kartoffeln zu Stampf gemacht. Im Team gehen die Vorbereitungen leicht von der Hand. Wir freuen uns alle sehr, am Montag unsere Mitglieder wieder kulinarisch verwöhnen zu dürfen.
Hiermit eine herzliche Einladung an alle Mitglieder*innen!
Meister der Klinge: Fleisch zerlegen und Messer schleifen leicht gemacht!
Fleischzerlegung ist eine Kunst, die nicht nur professionellen Metzgern vorbehalten ist. Mit den richtigen Techniken und einem scharfen Messer kann jeder Koch zum Meister der Klinge werden. Aus diesem Grund holten wir uns Metzger Jens Hoferer aus der Meztgerei Kacheler-Hoferer und den Messerdealer Christian Bieber von der Firma Dick, in die Franz-Oberthür-Schule.
Circa 60 neugierige Mitglieder, Auszubildende, Hobbyköche und Begeisterte kamen am 09. Oktober 2023 in die Metzgerei der Franz-Oberthür-Berufsschule.
Jens Hoferer zerlegte Fleischteile (Schulter, Roastbeef und einen Lappen) vom Rind und einige Auszubildenden durften selbst handanlegen! In der Zwischenzeit wurde in der Küche schon das ein oder andere Gericht gezaubert!
Tatar vom Rinderfilet / Senfschaum / Kapern / Sardellen / Cornichons / Zwiebelchen – dazu Brot von der Bäckerei Stark aus Arnstein.
Schmorgulasch von der Rinderwade/ Polentablock / Gremolata
Christian Bieber hatte verschiedene Messer und eine Schleifmaschine dabei. Wir lernten einiges über die verschiedenen Messer kennen und wofür sie geeignet sind.
Ein großes Dankeschön geht an Jens Hoferer, Christian Bieber und allen Helfer*innen, die diesen Workshop zu einem Sahnehäubchen gemacht haben.
Fazit: Die richtige Technik zum Fleischzerlegen und Messerschleifen ist entscheidend für herausragende kulinarische Ergebnisse. Mit etwas Übung und den richtigen Werkzeugen kannst auch du ein Meister der Klinge werden.
Grillen ist längst mehr als nur eine Kochtechnik – es ist eine Leidenschaft, eine Kunstform, die Generationen verbindet. Doch was passiert, wenn man die Welt des BBQ mit der Magie der Gewürze kombiniert? Das Ergebnis ist ein kulinarisches Abenteuer, das die Sinne verzaubert und Gaumen auf eine Reise um die Welt entführt.
**Die Geheimnisse der Gewürze**
Gewürze sind die kleinen Wunderwerke der Natur. Sie verleihen Speisen nicht nur Geschmack, sondern auch Charakter und Tiefe. Vom feurigen Chili über das exotische Safran bis hin zur aromatischen Zimtrinde – die Vielfalt ist schier unendlich. Im Zusammenspiel mit dem rauchigen Aroma des BBQ entfalten Gewürze eine neue Dimension des Geschmacks.
**Die Kunst der Marinaden und Rubs**
Marinaden und Rubs sind die Künstlerpaletten eines Grillmeisters. Hier kommen Gewürze in ihrer ganzen Pracht zum Einsatz. Eine fein abgestimmte Mischung aus Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen kann einem einfachen Stück Fleisch eine völlig neue Identität verleihen. Sie haften am Fleisch, ziehen ein und entfalten beim Grillen ihr volles Aroma.
**Von Cajun bis Garam Masala: Internationale Einflüsse**
Die Fusion von BBQ und Gewürzen öffnet die Tür zu einer globalen Geschmacksexpedition. Ein Hauch von Cajun-Gewürzmischung entführt Sie nach Louisiana, während Garam Masala Sie in die Straßen von Indien entführt. Jede Kultur bringt ihre einzigartigen Aromen mit sich, und die Kombination mit der Kunst des Grillens eröffnet eine Welt voller Geschmackserlebnisse.
Zusammen mit der Firma Wiberg hatten wir am 22. Mai 2023 wahrlich eine Reise für die Sinne. Auf Sauer´s Pferdehof, präsentierten uns die Herren von Wiberg tolle Gewürze. Anschließend kamen alle Mitglieder und Freunde vom Kochverein auf ein Genusserlebnis.
Grünkern / Ziegenkäse-Zitronen-Dip / Kopfsalat Chicken am Spieß / Lemon Chili / Coba-Beans / Focaccia Secreto / Pflaumenglace / bunte Vielfalt vom Feld Grillkäse / Grünteeglace / Gomashio Brisket mit schwarzem Lack / Maiscreme / Pack Joy Rhabarber / Vanille / Joghurt / Crumble
Unterstützt bei der BBQ Aktion hat uns Jens Hoferer von der Metzgerei Kachler-Hoferer und viele Helfer vom Kochverein.
Ein großes Dankeschön an die Firma Wiberg, die jedem Gast eine Tasche mit Produkten zur Verfügung gestellt hat. Ein weiteres Dankeschön geht an die Spessart Brauerei, Herrn Friedrich Wilhelm, der uns für dieses Event mit Bier, Radler und Softgetränken unterstützt hat!
**Fazit: Eine Reise für die Sinne und den Gaumen**
Das Verschmelzen der Welt der Gewürze mit dem BBQ ist eine Einladung zu einer geschmacklichen Weltreise. Es ist die Möglichkeit, neue Aromen zu entdecken, Traditionen zu ehren und die eigene Grillkunst auf ein neues Level zu heben. Also, holen Sie Ihre Grillzange und Ihre Gewürzdosen hervor – die nächste kulinarische Entdeckungsreise steht bevor!
Dieses Event ist schon ein fester Bestandteil im Kalender der Kochverein-Familie. Unser Werner Friedrich organisiert alle Jahre diese Veranstaltung zusammen mit den Inhabern Familie Heßdörfer der Winzerhütte Retzbach. Am 23. April trafen sich bei kalten Temperaturen und ein einzelnen Regenschauern, jung und alt zusammen an der Winzerhütte in den Weinbergen – hoch oben über Retzbach.
Hausmetzger Friedrich, sein Helfer Hugo, Horst Räder, Alexander Konrad und unser Werner Friedrich kümmerten sich um diese schöne Veranstaltung, die von circa 40 hungrigen Mitgliedern angenommen wurde.
Leckeres frischgebackenes und hausgemachtes Brot, backte für uns, Ludwig Beck. Manche aßen nur Brot, dass sie satt wurden! Zünftig ging es zu an den Bierbänken! Die Schüssel mit Kesselfleisch kam auf den Tisch und gegessen wurde mit den Händen.
Anschließend wurden noch Rote Wurscht gemacht, die Werner als kleines Dankeschön an die Helfer verteilt hat.
Für 2024 wünschen wir uns ein paar wärmere Temperaturen, dass wir lang bis in die Nacht in den Weinbergen sitzen können.
Mit dem Zitat „Hört zu, ich will euch von einem guten Lande sagen, dahin würde mancher auswandern, wüsste er, wo selbes läge… Diese schöne Gegend heißt Schlaraffenland….“ So beginnt das Märchen vom Schlaraffenland. Und wenn der geneigte Leser weiterliest, wird er sich verwundert die Augen reiben und feststellen: dieses Land gibt es wirklich. Es liegt zwischen der Rhön und dem Altmühltal, dem Fichtelgebirge und dem Spessart und heißt „Frankenland“! aus dem Büchlein vom Würzburger Nachtwächter “ von Wolfgang Mainka, begrüßte Herr Felix von Zobel die Gäste, Mitglieder vom Kochverein und die Auszubildenden in der Berufsschule der Franz-Oberthür-Schule am 04. März 2023 zur 47. Stadtmeisterschaft der Köche und Köchinnen.
Mit einem Gläschen Sekt aus der Sektkellerei J. Oppmann war es ein prickelnder Einstieg in diesen kulinarischen Tag.
Anschließend begrüßte der Vorstand des Kochvereins Frankonia e.V., Wolfgang Imhof, die geladenen Gäste, darunter die 3. Bürgermeisterin Frau Judith Jörg aus Würzburg sowie der Stadtrat Herr Wolfgang Roth, Sponsoren, Vertreter aus Gastronomie und Hotellerie und Vereinsmitglieder. Es freut uns, diese Veranstaltung nach langer Pause wieder durchführen zu können.
Frau Simone Aslanidis, Schulleiterin der Franz-Oberthür-Berufsschule bedankte sich beim Kochverein für das Wiederaufleben dieses Events.
Fabian Beck, der diese Stadtmeisterschaft im Vorfeld organisiert, erklärt den Gästen die Aufgaben der Auszubildenden und den Ablauf dieser Veranstaltung.
Um 08.00 Uhr hieß es in der Küche, der Berufsschule „An die Töpfe fertig los „. Steinbutt, Mango, Nougat, Backpflaume, Ebli, Stubenküken, Erdnusscreme und Karotte waren Pflichtzutaten für das Vier-Gänge-Menü. Die Karotte, z.B. fand man sowohl in der warmen Vorspeise als auch als Eis im Dessert. Auch Nougat verwendeten die Auszubildenden in der Nachspeise oder in der Sauce zum Stubenkücken. In der Küche ging es jetzt heiß her, die 16 Köche und Köchinnen, in acht Teams, kochten um die Wette, um die Fachjury und die anwesenden Gästen von ihren Gerichten zu überzeugen. Die Vier-Gänge wurden als Flying Buffet serviert und waren von den ausgezeichneten Speisen begeistert. Was die jungen Köchinnen und Köche in diesen Stunden zauberten, war großes Kino und lässt uns optimistisch in die Zukunft blicken.
Die Fachjury, bestehend aus sechs Meister-/innen aus der Region bewerteten nach Hygiene, Warenverarbeitung, Optik, Schwierigkeitsgrad und Geschmack die Teams.
Gegen 14.00 Uhr standen die Gewinner-/innen fest! Mit Mosaik vom Steinbutt, Pfefferaubergine mit Erdnussbuttermole, Zweierlei vom Stubenkücken und Kartottenkuchen mit Tonkabohnenganache erreichte das Team, Conny Lea Kraus und Alicia Xhemollari vom Schlosshotel Steinburg den 1. Platz. Den 2. Platz erzielte Justin Dapper und Hannes Lembach vom Reisers am Stein und den 3. Platz machte das gemischte Team mit Melissa Fleckenstein vom Schlosshotel Steinburg gemeinsam mit Leon Eberhardt vom BW Premier Hotel Rebstock.
Ein großes Dankeschön an unseren regionalen Sender TV Mainfranken, die am Samstag die Stadtmeisterschaft der Köche & Köchinnen in der Franz-Oberthür-Schule videografisch begleitet haben.
Am 27. Februar 2023 wurde im Gasthaus Bauer, in Oberpleichfeld der Herd angeschürt und der Zapfhahn angesteckt!
Wir, der Kochverein Frankonia e.V., luden zum Kalbskopf Essen ein. Eine Woche zuvor wurde in der Küche, der Berufsschule Franz-Oberthür die Kalbsköpfe gepresst. Am Tag zuvor wurde bei Fabian Beck der Kartoffelsalat von Horst und Werner zubereitet.
Um 19.00 Uhr füllte sich das Gasthaus Bauer. 60 Plätze waren reserviert. Hauptsächlich Männer kamen zum Kalbskopfessen aber auch ein paar mutige Frauen. Schnell wurde es im Gastraum gesellig und wir versorgten unsere Gäste mit gekühlten Getränken und frisch gezapften Kreuzbergbier.
Conny Kraus und Michaela Cibura kümmerten sich an diesem Abend um unsere Gäste im Service. Die Inhaber Christoph und Conni vom Gasthaus Bauer hatten ihren Job hinter der Theke! In der Küche ging es heiß zu – die Kalbsköpfe wurden paniert, der Kartoffelsalat nochmal abgeschmeckt, die Remouladensoße abgefüllt und zu guter Letzt die Kalbsköpfe in einer großen Bratpfanne ausgebraten. Ein großes Dankeschön an dieser Stelle, an unseren Jugendwart Fabian Beck, der sich hier mit vollem Engagement eingesetzt hat!
Nach ein paar kurzen Worten von unserem Vorstand Wolfgang Imhof konnten wir servieren und unsere Gäste glücklich machen! Wir bekamen durchweg positive Rückmeldung und alle gingen zufrieden nach Hause. Gegen 22.00 Uhr gingen dann die Lichter im Gasthaus aus und es hieß Feierabend.
Vielen Dank an die Inhaber der Gaststätte, die uns ihre Räumlichkeiten zur Verfügung gestellt hat. Wir freuen uns auf November, wenn es heißt „Herzlich Willkommen zum Kotelettessen“.
