Unser Gründungsmitglied Werner Friedrich wurde heute bei der Generalversammlung für
50. Jahre Mitgliedschaft im Verband der Köche mit einer Urkunde geehrt.

Anschließend bedankt sich Werner bei der alten Vorstandschaft und freut sich, dass der Kochverein Frankonia e.V.
weiter bestehen bleibt und wünscht der neuen Vorstandschaft Toi Toi Toi!

Dir, lieber Werner wünschen wir weiterhin viel Spaß & Freude im Kochverein Frankonia.

Am 15. Juli 2024 haben sich wie jedes Jahr einige Mitglieder auf der Talavera in Würzburg getroffen, denn es ist
wieder Kiliani-Zeit! Das war ein toller Abschluss bevor der Kochverein in die Sommerpause geht!

Samstag fand sich der Kochverein Frankonia bei Familie Beck, Beck to Grill , zusammen mit Matthias Stark, Café Stark aus Arnstein, ein um etwas über nachhaltiges Brotbacken ohne Hefe zu lernen.

Mit großer Leidenschaft brachte uns Matthias das Brotbacken näher. Er hatte ganz viele seiner Brote zum verköstigen mit dabei – ehrlich, eines besser als das andere – und von den Croissants konnte man nicht genug bekommen.

Für unsere Brote hatte er bereits für die beiden Sauerteige mit viel Zeit & Liebe gesorgt.

Aber was ist der Unterschied zwischen Sauerteig und Lievito Madre?

Im Vergleich zum klassischen Roggensauerteig handelt es sich bei der Lievito Madre um einen milden Weizensauerteig, bei dem es mehr um eine starke Hefetätigkeit, als um den Säuregehalt geht.

Dank Ludwig Beck war der Holzofen schon in den frühen Morgenstunden angefeuert worden, so dass wir uns ans Werk wagen konnten. Zusätzlich verwendeten wir geröstetes Altbrot – der beste natürliche

Geschmacksverstärker – („Food Waste“) und grandiose Frischhaltung.

Diese beiden Komponenten – Fermentation und Resteverwertung – ist die Antwort auf Nachhaltigkeit und einfach GEILES Brot!

Ansatz Verhältnis Beispiel

Sauerteig 1:1 100 g Wasser + 100 g Mehl

Lievito Madre 1:2 50 g Wasser + 100 g Mehl

Es war so ein interessanter, leckerer und lehrreicher Vormittag – wir alle wünschen uns eine Fortsetzung.

Ganz lieben Dank an Fabian Beck und Familie Beck, dass wir das Backhaus benutzen durften und mit Getränken umsorgt wurden. Großen Dank an dich Matthias, für deine Leidenschaft und den klasse Workshop!

Ihr solltet unbedingt eure Backwaren im Cafe Stark, Arnstein holen oder zum brunchen vorbei schauen, besser und gesünder geht’s nicht!

Am 18. März 2024 wurde in der Gaststätte Bauer wieder geschlemmt!

Es war die Karwoche und was bietet sich da nichts besseres an als Matjes. An diesem Abend ging der Reinerlös an Leon, Michaela Cibura´s Sohn.
Leon hatte bei seiner Geburt einen Sauerstoffmangel und einen Schlaganfall. Michaela und Ihr Mann Sebastian tun alles für Leon, damit
er irgendwann ein selbstständiges Leben führen kann. Sie fahren mehrmals im Jahr ins Ausland zu Intensivtherapien, die aber teilweise nicht von
der Krankkasse bezahlt werden.

Michaela Cibura, hat in den letzten Jahren, viel für unseren Verein getan und somit hat die Vorstandschaft einstimmig entschieden,
dass dieser Abend Zugunsten Ihres Sohnes Leon geht!

Wir sind stolz und freuen uns, dass wir 1.200 Euro an Leon spenden konnten und hoffen von Herzen, dass ihn jeder Cent weiter bringt.
Wer Leon und seine Familie weiterhin unterstützen will, kann das über dieses Konto tun!

Klick hier: Leon will laufen lernen!

Ein großes Dankeschön für diesen Abend geht an alle Helfer in der Küche, an Samantha Ambrosch und Michaela Cibura im Service und an
Christoph Hammer und seine Frau, die uns die Gaststätte für diesen Abend umsonst zur Verfügung gestellt haben.

Wollt ihr mehr über Michaela´s und Sebstian´s Sohn Leon erfahren, dann folgt ihm doch bei Instagram unter
leons_reise_mitseinerfamilie

Der gröhnende Abschluss an diesem Abend war das Vanilleeis mit heißen Himbeeren, welches der Kochverein auf Spendenbasis serviert hat.

Michaela und Sebastian bedanken sich bei der Kochverein Vorstandschaft für diese wundervolle Geste und bei allen die an diesem Abend gespendet haben. Die beiden waren sehr gerührt und zutiefst dankbar für diese großzügige Spende!

Am Wochenende vor unserem Matjesessen, trafen sich einige Mitglieder bei Fabian Beck zusammen für die Vorbereitungen.
Es wurden Kartoffeln geschält, Äpfel und Zwiebeln geschält und geschnitten für die Soße Hausfrauen Art. Jede Frau und jeder Mann
hatte seine Aufgabe und so gab es ein schnelles Ende. Ein Dankeschön an unseren Werner Friedrich, der sich um die Vorbereitungen gekümmert hat
und natürlich an unseren Fabian, dass wir seine Küche benutzen konnten.

70 Personen freuen sich am Montag, den 18. März 2024 auf leckere Matjes!

Das war süß, das war schokoladig, das war pink, das war hübsch und extrem lecker!

Am 15. März 2024 hat uns die wunderbare Simone Beckenbauer von Eat in colours, „knicksi knacksi“, in die süße Welt der Schokoladenverarbeitung entführt und mit pinken Handschuhen macht alles noch mehr Spaß.

Wir durften von 13.00 bis 19.00 Uhr ihren Basiskurs genießen, in dem wir gelernt haben, wie es uns gelingt sicher Kuvertüre temperierst.
Gemeinsam schminkten und gossen wir Pralinen-Hohlkörper und stellten verschiedene Füllungen sowie Trüffel her.

Die Ergebnisse machten uns sprachlos, denn es sind wundervolle Pralinen entstanden.

Liebe Simone, wir wollen uns von ganzen Herzen nochmal für deine Zeit und den tollen Kurs bedanken. Es war einfach KLASSE!

Lotte und Peter Will haben für die Gaststätte Bauer in Oberpleichfeld, 100 große Teller, 70 Dessertteller und 70 Beilagenschüsseln gebracht und stellen diese dort den Inhabern zur Verfügung. Auch für uns als Kochverein eine große Bereicherung, da wir immer mal wieder in der Gaststätte ein Essen anbieten. Wie am 18. März 2024 unser Matjesessen, bei dem es noch freie Plätze gibt!

Ein großes Dankeschön an Lotte & Peter!

Bindemittel, aber bitte vegan!

Am 05. März 2024 hatten wir unseren ersten von drei veganen Kochkurse mit Gina Schäflein vom Restaurant Vrohstoff. Das Restaurant Vrohstoff zeichnet sich dadurch aus, dass es das erste und einzigarte vegane und glutenfreie Restaurant in Deutschland ist.

Gina hat uns gezeigt, wie man mit ganz wenigen Handgriffen, Kniffe, Know-how fantastische vegane Speisen zubereiten kann. Es war eine so informative, lustige und zugleich lehrreiche Veranstaltung und wir waren alle begeistert von der veganen Küche und wie einfach es doch sein kann! Und wie es geschmeckt hat, können wir gar nicht in Worte fassen – fantastisch!

Wir freuen uns schon auf den 09. April 2024, wenn es heißt: Molkerei-Produkte durch pflanzliche ersetzen? – Wie soll das bitte gehen?

Ein großes Dankeschön an Gina, dass Sie sich die Zeit nimmt unseren Mitgliedern die vegane Küche näher gebracht hat!

Am 25. und 26. Februar 2024 fand die Hausmesse der Firma Nußbaumer in der Weißen Mühle in Estenfeld statt. Am Tag darauf, hatten wir unseren alljährlichen Fische filetieren Workshop in der Küche der Berufsschule der Franz-Oberthür-Schule.
Es waren viele begeisterte Mitglieder und Auszubildende dabei, die gemeinsam mit uns Fische filetiert, gereinigt und anschließend vier Gerichte gezaubert haben. Wir hatten Dorade, Seeteufel, Adlerfisch, Loup de Mer und Shrimps. Daraus wurden folgende Gerichte gekocht:

Fischsuppe (Gurke, Tomate, Sellerie, Safran, Garnele)
***
Ceviche, Blutorange, Koriander, geb. Falafel
***
Kokosfisch – gerösteter Curry, 2erlei Karotten, Bananen, Schlosskartoffeln
***
Gebratener Fisch mit Rote Beete Risotto
***
Obstsalat mit geeister weißer Schokolade

Danke an City Blog Würzburg, dass ihr in diesem Jahr unserer Einladung gefolgt seid und zu Gast unserer 31. Stadtmeisterschaft wart.
Hier geht es zum Artikel vom City Blog Würzburg

31. Stadtmeisterschaft der Köchinnen und Köche (city-wuerzburg.com)