Brot backen

Samstag fand sich der Kochverein Frankonia bei Familie Beck, Beck to Grill , zusammen mit Matthias Stark, Café Stark aus Arnstein, ein um etwas über nachhaltiges Brotbacken ohne Hefe zu lernen.

Mit großer Leidenschaft brachte uns Matthias das Brotbacken näher. Er hatte ganz viele seiner Brote zum verköstigen mit dabei – ehrlich, eines besser als das andere – und von den Croissants konnte man nicht genug bekommen.

Für unsere Brote hatte er bereits für die beiden Sauerteige mit viel Zeit & Liebe gesorgt.

Aber was ist der Unterschied zwischen Sauerteig und Lievito Madre?

Im Vergleich zum klassischen Roggensauerteig handelt es sich bei der Lievito Madre um einen milden Weizensauerteig, bei dem es mehr um eine starke Hefetätigkeit, als um den Säuregehalt geht.

Dank Ludwig Beck war der Holzofen schon in den frühen Morgenstunden angefeuert worden, so dass wir uns ans Werk wagen konnten. Zusätzlich verwendeten wir geröstetes Altbrot – der beste natürliche

Geschmacksverstärker – („Food Waste“) und grandiose Frischhaltung.

Diese beiden Komponenten – Fermentation und Resteverwertung – ist die Antwort auf Nachhaltigkeit und einfach GEILES Brot!

Ansatz Verhältnis Beispiel

Sauerteig 1:1 100 g Wasser + 100 g Mehl

Lievito Madre 1:2 50 g Wasser + 100 g Mehl

Es war so ein interessanter, leckerer und lehrreicher Vormittag – wir alle wünschen uns eine Fortsetzung.

Ganz lieben Dank an Fabian Beck und Familie Beck, dass wir das Backhaus benutzen durften und mit Getränken umsorgt wurden. Großen Dank an dich Matthias, für deine Leidenschaft und den klasse Workshop!

Ihr solltet unbedingt eure Backwaren im Cafe Stark, Arnstein holen oder zum brunchen vorbei schauen, besser und gesünder geht’s nicht!

Zwischen Matjes & Kartoffeln

Am Wochenende vor unserem Matjesessen, trafen sich einige Mitglieder bei Fabian Beck zusammen für die Vorbereitungen.
Es wurden Kartoffeln geschält, Äpfel und Zwiebeln geschält und geschnitten für die Soße Hausfrauen Art. Jede Frau und jeder Mann
hatte seine Aufgabe und so gab es ein schnelles Ende. Ein Dankeschön an unseren Werner Friedrich, der sich um die Vorbereitungen gekümmert hat
und natürlich an unseren Fabian, dass wir seine Küche benutzen konnten.

70 Personen freuen sich am Montag, den 18. März 2024 auf leckere Matjes!

Quiek & Dirty

Das war süß, das war schokoladig, das war pink, das war hübsch und extrem lecker!

Am 15. März 2024 hat uns die wunderbare Simone Beckenbauer von Eat in colours, „knicksi knacksi“, in die süße Welt der Schokoladenverarbeitung entführt und mit pinken Handschuhen macht alles noch mehr Spaß.

Wir durften von 13.00 bis 19.00 Uhr ihren Basiskurs genießen, in dem wir gelernt haben, wie es uns gelingt sicher Kuvertüre temperierst.
Gemeinsam schminkten und gossen wir Pralinen-Hohlkörper und stellten verschiedene Füllungen sowie Trüffel her.

Die Ergebnisse machten uns sprachlos, denn es sind wundervolle Pralinen entstanden.

Liebe Simone, wir wollen uns von ganzen Herzen nochmal für deine Zeit und den tollen Kurs bedanken. Es war einfach KLASSE!

Geschirr für die Gaststätte Bauer in Oberpleichfeld

Lotte und Peter Will haben für die Gaststätte Bauer in Oberpleichfeld, 100 große Teller, 70 Dessertteller und 70 Beilagenschüsseln gebracht und stellen diese dort den Inhabern zur Verfügung. Auch für uns als Kochverein eine große Bereicherung, da wir immer mal wieder in der Gaststätte ein Essen anbieten. Wie am 18. März 2024 unser Matjesessen, bei dem es noch freie Plätze gibt!

Ein großes Dankeschön an Lotte & Peter!

Vegane Küche mit Gina Schäflein

Bindemittel, aber bitte vegan!

Am 05. März 2024 hatten wir unseren ersten von drei veganen Kochkurse mit Gina Schäflein vom Restaurant Vrohstoff. Das Restaurant Vrohstoff zeichnet sich dadurch aus, dass es das erste und einzigarte vegane und glutenfreie Restaurant in Deutschland ist.

Gina hat uns gezeigt, wie man mit ganz wenigen Handgriffen, Kniffe, Know-how fantastische vegane Speisen zubereiten kann. Es war eine so informative, lustige und zugleich lehrreiche Veranstaltung und wir waren alle begeistert von der veganen Küche und wie einfach es doch sein kann! Und wie es geschmeckt hat, können wir gar nicht in Worte fassen – fantastisch!

Wir freuen uns schon auf den 09. April 2024, wenn es heißt: Molkerei-Produkte durch pflanzliche ersetzen? – Wie soll das bitte gehen?

Ein großes Dankeschön an Gina, dass Sie sich die Zeit nimmt unseren Mitgliedern die vegane Küche näher gebracht hat!

Fische filetieren – ein Meeresabenteuer in der Küche

Am 25. und 26. Februar 2024 fand die Hausmesse der Firma Nußbaumer in der Weißen Mühle in Estenfeld statt. Am Tag darauf, hatten wir unseren alljährlichen Fische filetieren Workshop in der Küche der Berufsschule der Franz-Oberthür-Schule.
Es waren viele begeisterte Mitglieder und Auszubildende dabei, die gemeinsam mit uns Fische filetiert, gereinigt und anschließend vier Gerichte gezaubert haben. Wir hatten Dorade, Seeteufel, Adlerfisch, Loup de Mer und Shrimps. Daraus wurden folgende Gerichte gekocht:

Fischsuppe (Gurke, Tomate, Sellerie, Safran, Garnele)
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Ceviche, Blutorange, Koriander, geb. Falafel
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Kokosfisch – gerösteter Curry, 2erlei Karotten, Bananen, Schlosskartoffeln
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Gebratener Fisch mit Rote Beete Risotto
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Obstsalat mit geeister weißer Schokolade

Weihnachtsfeier der Köche*innen

Am 04. Dezember 2023 feierten wir mit unseren Mitgliedern und Ehrenmitgliedern die alljährliche Weihnachtsfeier zum ersten Mal im Burkardushaus, Tagungszentrum am Dom.

Bei einem leckeren 3-Gänge-Menü mit Rieslingsuppe, geschmortes Wildschweinragout im Hauptgang und einer Glühweincreme als Dessert, dazu einen fränkischen Schoppen oder ein kühles Bierchen, verbrachten wir gemütliche Stunden.

Unser Mitglied Manfred Hochrein gestaltete die Weihnachtsfeier musikalisch, zusammen mit seinem Kollegen Heinz Schmitt.

In diesem Jahr wurde unser Herrmann Abraham zum Ehrenmitglied ernannt.

Er wurde für seine langjährige unermüdliche Tätigkeit seit 50 Jahren und seine Arbeit in der Vorstandschaft zum Ehrenmitglied ernannt. Viele Stricke, die der Kochverein gesponnen hat, laufen auch heute noch bei ihm zusammen. Bei fast allen Veranstaltungen ob Sommer- oder Herbstfest und die Organisation des Köcheballs, der alle 2 Jahre statt findet, ist er immer Ansprechpartner und einer der Hauptorganisatoren. Und heute kümmert er sich immer noch um die Rentner, dass diese sich alle paar Wochen treffen und über alte Zeiten plaudern.

Die Urkunde wurde durch unseren 1. Vorsitzenden Wolfgang Imhof und unseren 2. Vorsitzenden Tobias Reith überreicht.

Für seine langjährige Treue möchten wir uns recht herzlich bei Dir lieber Abraham bedanken. Wir sind froh, solch ein Mitglied in unseren Reihen zu haben.

Die ein oder anderen „jungen“ Mitglieder*innen haben den Abend gemeinsam noch in der Hotelbar des Motel One Hotels ausklingen lassen.

Wir wünschen jetzt allen unseren Mitgliedern, Sponsoren und Freunden eine besinnliche Adventszeit und ein Frohes Weihnachtsfest im Kreise der Familie.